柿沢謙二ブログ

野菜を作ろう 15

スペアミントに咲いた花です。

ミントは、葉を楽しむハーブ。

花が付いてしまうと、そちらに栄養を持っていかれてしまうので、カットしなければいけなません。

まあしかし、きれいはきれいなのでパチリ。

こちらはズッキーニのゴールドトスカに咲いた花。

ズッキーニにも花は咲きます。

といいますか、花が咲かないと実が付きません。

観賞用の花に比べて、おもいきり土臭い味わいですがそれでも立派に花は花。

僕はこの意外性が好きだなあ。

こちらは西洋カボチャのコリンキーについた花。

ほらね。

もう花と実はセットみたいなもんです。

これは、オクラに咲いた花。

意表をついて、可憐な味わい。

もちろんキュウリにだって、ちゃんと花は咲きます。

これがそう。

さて、こちらはパセリ。

イタリアンパセリの方は、お隣のグレープフルーツミントに食われて撤収してしまいましたが、こちらは元気。

今我が家でマイブームになっている、ジャガバタの香りづけに欠かせません。

レンジでチンして、乾燥粉末状態にしてふりかれています。

こちらはニラのグリーンベルト。

ニラは面白いですよ。

これで、バッサリ収穫しても、1週間もすればまた生えてきます。

今シーズンはこれが3回目。

もちろん、行先はニラレバを経て、僕の胃袋。

これはスイスチャード。

今回の新規野菜では、これが当たりでした。

葉っぱは腰があって、ホウレン草やレタスの代用。

茎はシャキシャキとしていて、セロリの代用。

苗は一つだけですが、収穫するそばからどんどん大きくなって増えますのでお得感が半端じゃない。

レシピを検索しても案外いろいろな料理が出てきて、いろいろとトライしています。

その隣の苗はチコリベネチア。

イタリアの野菜です。

僕の担当は、外国野菜とハーブ。

去年と今年とやってみて、どうもこの青梅にある会社の畑は、イタリア野菜と相性がいい感じですね。

こんなのも作っています。

フキです。

フキは、太陽の光をそんなに好まないので、普段はこれに袋をかけています。

4本の鉄柱はその支柱。

これは山ウド。

山ウドも同じく、太陽の光を好まないので、フキ同様、太陽光線を遮るように袋をかぶせています。

師匠によれば、なかにおが屑を入れるとよいといわれましたが、おが屑は見つけきれませんでした。

それから、ピーマン。

ピーマンは苦戦しています。

隣の畝の瓜のツルが伸びてきて、完全にピーマンの苗を侵食。

栄養を持っていかれて、苗の一つは完全にアウト。

隣の苗には、なんとか実が付きましたが、これは、苗の間隔とロケーションを間違えたこちらのイージーミス。

申し訳ないことをしました。ピーマンは好きなだけに悔やまれます。

ついた貴重な実は収穫して、コリンキーなどと一緒に焼き野菜にして食べました。

さて、それでは今回の動画です。

よろしければどうぞ。

 

 

にわかベジタリアンの幸せな日々

夏野菜の収穫のシーズンを迎えて、畑に行けば、いろいろな野菜をまずはお持ち帰り。

冷蔵庫は、たちまち野菜で一杯になってしまいました。

いやはやこんなに食べれるか。

もともとが貧乏性なので、おいしい野菜料理を食べようという思いよりも、まずはこの冷蔵庫に収めた野菜は、捨ててなるものかという思いがまず先に来ます。

もちろん、冷蔵庫に収める前に、自治会のオバサマたちや、会社の女性陣には配りまくります。

それでも、この時期日曜日ごとに一杯になる冷蔵庫の野菜室。

まずは、先週あたりから外食はしなくなりました。

とりあえず、家に帰って、この野菜で料理をしてひとつひとつ減らしていく。

残ったら、そのまま弁当にして、次の日の朝食。

こうやって、コンビニのように、廃棄処分にはしないというルールを自分に課して、ひたすらベジタリアン生活を送っています。

我が家のエンゲル係数は、徐々に小さくなっていますね。

料理というと、まず食べたい料理があって、そのために必要な食材を調達する。

そんな順番になっている気がします。

都会は便利ですからね。

この順番が成り立ちます。

素材は、金に糸目をつけなければ、季節も関係なしにスーパーでほとんど手に入ります。

でも、これって考えてみれば贅沢な話です。

 

でもよくよく考えてみると、本当の料理は、実はこれが、逆なんじゃないかと思うわけです。

つまりまずそこに、旬の素材がある。

じゃあ、それを使って何か作ってみますか。

つまり、まずは素材ありき。

本来の料理は、この順番なんだと思います。

 

本当の料理の腕って何か。

一年中いつでも最高の素材を集めて、レシピ通りにおいしい料理を作ること?

いやいや、そうではない。

本当の意味での料理の腕とは、実は今目の前にある旬の素材を、いかに上手に活かすかが手腕。

そっちの方ではないかという気がするわけです。

今日はこの野菜とこの野菜があるから、何を作ろうか。

そう思ったら今は便利です。

冷蔵庫にある素材を、ふたつみつ検索にかけると、瞬時に、その素材を使った料理のレシピがパソコンの画面に出てきます。

そして、料理の数もふんだん。

こっちは、とりあえず、それを片っ端からトライ。

畑で採れる野菜は、出来具合次第。

持って帰れば、その野菜がなくなるまで、使いますから、毎回同じ料理ではさすがにつらい。

同じ素材でいろんな料理に挑むことになります。

今はまだ失敗する方が多いですが、それでも素材が新鮮であるゆえ、まあ食べられないことはない。

てなわけで今確実に、料理がマイブームになりつつあります。

悲ししいかな、僕には見た目をおいしく盛り付けるセンスはまるでありませんが、おいしいものを学習するセンスはあると思っています。

なんたって食べることは誰よりも好きですから。

とにかく食べることは生きることの基本。

今更ながら思うことは、こんな「楽しみ」にこの年になってハマるとわかっていたら、もう少し、母親の料理の手伝いをしておくべきでしたね。

うちの母親は、安い素材をおいしく食べさせることに関しては、抜群のセンスを持っていました。

「高いもの買ってきて揃えれば、おいしいのはあたりまえ。あんたたちには、どうせ味なんてわかりゃしないんだからこれで上等。」

これ母親の口癖でしたが、考えてみれば、それがまずいなんて思ったことは一度もなかった。

その味に慣らされてしまったのか。母親の料理が巧みだったのか。

それは判りませんが、おかげで、料理に関しては、今でも好き嫌いなし。

この世にある食べ物は、「おいしい」か「すごくおいしい」のどちらか。

とにかく、なんでもおいしく食べられるようにしてくれたことには、他界した我が母親には心より感謝申し上げたい。

おかげで、夏野菜自給自足が続く間は、例え料理でコケても、なんとか自炊生活を楽しく続けて行けそうです。

 

それでは、ずらりと作った料理を並べてみましょう。

盛り付けのセンスのなさはご容赦。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

シソのジュース

畑で今年も順調に生育してくれているアオジソ。

それに、今年は赤ジソの苗も隣に植えてみました。

シソはそれまでは、食べる方としてもあまり付き合いはなかったのですが、去年たんまり収穫できたのでジュースにしてみたのが大ハマリ。

今年はこれが楽しみで植えた次第。

そして、さっそくシソのジュースを作ってみました。

まずはアオジソ。

採れた葉を熱湯で１０分程度煎じるとこんな色のアオジソ元ジュースが゛できます。

そして、それに写真にあるように、お酢と砂糖(僕の場合は、当分控えめなのでこれを使用)と、クエン酸。

クエン酸は、スーパーには売っていません。

買うのは薬局。

さあ、これを適量混ぜると、こんな色になります。

 

ほんのりワイン色ですね。

これがさっぱりしていて、ほどよく酸味が効いていて夏場に飲むジュースとしては最高においしい。

そして、赤ジソの場合は、この色の変化がもっと劇的です。

 

 

この濃いモスグリーンが、こちらはリンゴ酢と砂糖を入れると、ほれ。

 

 

こんなに鮮やかなワインレッド。

こちらは、クエン酸の代わりにレモン汁を入れます。

こちらもまた美味しい。

青じそよりもピリッと感はない代わりに、マイルドでより口当たりはいい感じですね。

シソの葉はいまのところばっちり在庫してあります。

これをポットに入れて、持ち歩けばほぼ一日で飲み終わり。

お茶のペットも、ファミリーマートのカフェラテも買わなくなりました。

汗をかいた後には最高においしいですね。

煎じた後のシソの葉は、レンジでチンをしてからからに乾燥させて粉末にします。

ちょっと薄くはなりますが、その粉末に熱湯を注げは、立派に青じそ茶。

この使い切ってるぞ感が案外心地よい。

老後のスローライフのために、コツコツとスキルアップしてまいりましょう。

会社の畑で採れた野菜ですから、もちろんシソジュースは会社にもおすそ分け。

なかなか好評のようです。

みんな、うれシソ!

 

野菜を作ろう 14

大変、大変。

襲撃されました。

たぶん敵はハクビシンだと思われます。

やられたのは、収穫目前だったトウモロコシとトマト。

特にトウモロコシは見事すぎるくらい見事にやられました。

見てください。これ。

トウモロコシの実が、人間でもこんなに上手には食べられないだろうというくらい、見事に食べられています。

ここでまずは食べて、それから実を加えたまま場所を移動。

そこにトウモロコシを並べてから、また一気にガブガブ。

ハクビシンとは、本来は日本にはいない動物。

畑や果樹園に入り込み、果物や野菜などを食べ荒らすことで、深刻な農業被害を与えることがあるという農業関係者にとっては札付きのヤツ。

こいつです。

もちろん、トマトやトウモロコシは、彼らの絶好のターゲット。

特に糖度の高い果樹・野菜を好んで食べるので始末が悪い。

つまり、甘くておいしい野菜は、彼らの格好の餌食。

こちらはトマト。

師匠たちは、「これは鳥だろう」といっていましたが、食べられている部分が地面側ですので、おそらくこれもハクビシン。

これを防ぐにはどうするか。

隣のお爺さんのやっている畑では、この被害を見越して、夜間電流が流れる簡易鉄条網をめぐらしています。

師匠はそこまでやる気はないようですが、やられっぱなしではあまりに悔しい。

トウモロコシは、前シーズンは、エリアの周りに、ネットの柵をめぐらしました。

しかし、前回は、ハクビシンではなく、台風にやられて、根こそぎなぎ倒されました。

トウモロコシは、うまくいけば、ご存知のようにたわわな実が付くのですが、根があまりしっかりと張らない野菜なので、ここらあたりが難しいところ。

素人農家としては、どこまでやるかです。

トマトもきっちりとやるなら、ハウス栽培がいいのでしはょうが、さすがにそれは素人では無理。

いまのところ、やられる前に収穫するしかないかな。

大変悔しいですね。

さて、そんなわけで、収穫が始まった畑ですが、もちろんうまくいかない野菜もあります。

ロクな知識もないのに、とりあえず、苗床を埋めようと、園芸屋に行って、あるものを片っ端から購入してくるわけですから、失敗もあって当たり前。

まずこれ。

ハーブのカモマイル。

まだ、花蕾はつくので、豆に摘んでは、ハーブティにして飲んではいます。

ある時期まで順調に成長していましたが、あれよあれよと茎が枯れ始めました。

それからこれ。

イタリアンパセリ。

これは完全に、苗間の取り方をミステイク。

お隣の威勢のいい、グレープフルーツミントに、完全に食われてしまいました。

一度だけ収穫できましたが、これは、持ち帰って電子レンジでチン。

乾燥粉末ふりかけ状態にしました。

ジャガバタとの相性はグー。

それからこれ。

これもハーブでレモンバーム。

これは何度か収穫して、ハーブティを楽しみましたが、一枚一枚の葉っぱが、みるみる小さくなり、花が付き始めてしまいました。

テキストを読むと、こうなってくると、もう末期的症状。

あの香りも消えてしまいます。残念。

 

゜

パクチーですね。

英語名で言うと、コリアンダー。中国風に言うと、シャンツァイ (香菜)。

これは完全に枯らしてしまいました。

スタートダッシュは良かったんです。

追肥もしたのですが、やり方が悪かったようで、あれよあれよと失速。

悪いことをしました。

それから、完全に苗間を間違えたのが２種類の瓜。

瓜は、今シーズン栽培しているのが、はやと瓜とまくわ瓜。

まくわ瓜は、実は前シーズンもトライしています。

しかし、前シーズンのまくわ瓜は、となりで大ブレイクしたコリンキーに食われてしまって、ツルもまるで伸びず、収穫した実も一個だけ。

その失敗がありましたから、今回はコリンキーとは苗床をだいぶ離したのですが、ところが今回は瓜自体が大ブレイク。

去年の憂さを晴らすかのように、大繁殖していまのところ、おいしいな実もポチポチとつき始めました。

しかし、今度はその瓜が勢力拡大で、大迷惑をこうむってしまったのがとなりのパセリとピーマン。

ピーマンは、苗にまで、瓜のツルがとっついてしまって、完全に実もやられてしまいました。

なかなかうまくいかないものです。

まあ、しかし、何事も学習。

素人百姓にとっては、こういう一つ一つが勉強。

野菜たちには、はなはだ迷惑な話でしょうが、勘弁してもらうことにいたします。

 

それから、万願寺トウガラシも、隣で一気にツルを伸ばし始めたうりずんという野菜のツルに巻き付かれてこの通り。

ツルのサキッポは、勝ち誇ったように空に向かって伸びていこうという風情。

 

そして、そのうりずんはうりずんで、こんな可憐な花をつけています。

さて、ブロッコリーは、収穫の後は、骸を晒すばかりなので、撤収。

ここに、はやどりの白菜を植えました。

本当は、レタスを切らしたくなかったので、あらたに植えようと思ったのですが、すでに園芸店に苗はなし。

ラインナップと被らないもので、あるものといったらこれだけでした。

それから、収穫後のジャガイモの畝のあった場所を、きれいにして、新たにマルチを張りました。

さて、師匠がここでこの時期から、あらたに何を植えるのか。

これはちょいと楽しみ。

 

 

さて、それでは本日の収穫。

 

まず、これは噂のコリンキー。

今シーズンも順調で、どんどんと大きな実がついています。

 

こちらは茄子。

青いのは、埼玉青大丸ナス。ちょっとちいちゃめは白ナス。

この色で完熟です。

なかみがちょっとフカフカしている感じですが、おいしいですよ。

長いのは、庄屋長ナス。そして、米ナス。

 

それから、こちらは葉っぱ関係。

一番上に載っているのが、ニラ。

これは刈り取ると、またそこから葉を伸ばし始めて、とても面白い。

これで２回目。

今回はこれでレバニラ炒め作ります。

それからスイスチャード。

レタスがもう終わってしまったので、サラダにするのには、今はこれが重宝。

パセリは、もちろんジャガバタ用に粉末のふりかけにします。

 

それからトマト。

鳥やハクビシンにやられないうちに収穫いたしました。

とにかく、やつらは、またぜ青い実には目もくれません。

要するに熟したトマトは、ハクビシンにやられるくらい、ちゃんとおいしくできているということです。

というわけで、まだまだ、太陽と大地の恵みは、これからもどんどん収穫を迎えます。

もう、冷蔵庫は一杯。

そして、最後はいつもの通り、畑で採れたてのハーブティを一杯。

野菜を作ろう 13

さて、7月に入りました。

いよいよ畑も収穫シーズン。

ゴールデンウィークに植えた苗たちが、続々とたわわな実をつけ始めました。

ゾクゾク。

ではまず、スイカの状況から。

今回植えている品種は3つ。

大玉のタヒチ黒。それかせ紅小玉と黄小玉。

スイカのエリアは、6つ植えた苗床が、みうそのきょえ買いがわからなくなるほど、ツルと葉が伸びてまいりました。

そして、その葉のしたをよーく観察してみると、ぽつぽつとスイカのが実をつけ始めています。

ベイビーから、おっそろそろ食べられるんじゃないのという大きさまでさまざま。

はたして、いくつの実がつきますか。

しかしよく見てみると、６つの苗のうちの一つ、紅小玉の苗の一つが、明らかに失速しています。

ほかの苗に比べると、完全に未成長。

もちろん実もつかず。

この苗は、病気の心配がありそう。

さて、スイカと同じく、エリア一杯に葉を広げてきたのがカボチャ。

太陽光パネルの下の比較的土が良くないと思われるエリアなのですが、今のところ順調。

冬瓜も含め、こちらも植えてあるのは、６品種。

もうどの苗にも、それぞれ特徴のある実が付き始めました。

カボチャは、とにかく持って帰れば、どんな料理にも使えます。

前回のシーズンは、持って帰ってももてあます不安があって、料理レパートリー不足の身としては、持ち帰りには二の足を踏んでいました。

でも今シーズンは、自分の料理間スキルアップが課題。

どんどんと持ち帰って、まな板に載せてみようと目論んでいます。

まずは、坊ちゃんカボチャ。

それから、これが東京カボチャ。

 

そして、このごついのが、甘ほくカボチャ。

 

 

これが栗エビス。

 

 

 

坊ちゃんカボチャ。

 

 

そして、去年は雪のように白い冬瓜でしたが、ことしはノーマルな冬瓜。

 

さて、お次は、トマトに参りましょう。

夏の畑をひときわ鮮やかに色づけるのがトマト。

今年の品種は、特に大玉をふやしました。

去年は、まだこの段階までは順調だったトマトが、熟して収穫寸前というところで、鳥たちにつっつかれてぐちゃぐちゃにされてしまいました。

師匠曰く、

「それだけ、旨かったってことだよ。」

僕としては、もう来週にはボチボチと収穫になるトマトを、今年は是非守りたいところ。

鳥よけのネットの購入も考えましたが、師匠はそこまではしない様子。

ならば、収穫は早い者勝ち。

我々が先か、鳥たちが先か。

次回の畑がポイントになりそうです。

さて、先週に比べて、さらに色づいてきたトマトのラインナップを紹介いたしましょう。

まず、これ。

サントリー純甘。

なんともかわいらしいじゃありませんか。

それからこれ。

中玉トマトで、フルーツトマト。

スウィートミニイエロー。

今回唯一の小玉トマト。

この勢いなら、来週には食べられるかも。

それからこれが、サントリーこい味。

そして、これが、ホーム桃太郎。

 そして、最後が、ニュージャンボスウィートトマト。

さて、トマトとくればお次はキュウリ。

キュウリはちと面白いんです。

連作障害を避けるために、今年のキュウリのエリアは、去年とは場所を変えました。

定番キュウリですから、今年も担当は師匠。

ツルのアーチを作って、まずは苗を４つ植えました。

そして、そのほかにもう二つ。

前にも述べた通り、僕の担当のエリアの方にも、二本植えてあるのは、これは僕がピーマンの苗と間違えて植えしまったもの。

ピーマンの苗に植え替えようとも思いましたが、苦笑いされながらも「いいよ。せっかくだからそのまま育てよう。」

師匠のその一言で、ピーマンの苗にサンドイッチされたキュウリの苗。

ツル用のアーチをそこだけ作るわけにもいかず、仕方がないので、ツルをからめていくための支柱を土に刺しただけで栽培開始したもの。

ところがふたを開けてみれば、明らかにこちらのインスタント仕立てキュウリの方ががぜん威勢がよろしい。

今のところ、色もツヤも出来具合も順調です。

こちらの方が土が良いのかもしれません。

インスタントの方がこちら。

 

 

さて、ナスです。

ナスは、畑の優等生。

育ち始めると。ほとんど手間らしい手間をしなくても、どんどん実をつけてくれます。

去年と場所を変えた今年の夏はどうか。

まずこれは、縞ナス。

 

 

それから、まだ青っぽい白ナス。

 

とげなし千両二号。

埼玉青大丸ナス。

米ナス。

庄屋長ナス。

おいしいナスが、畑から取れれば、これが本当のボーナス。

今年はナスの料理とそれから、収穫したものをいかに上手に保存するかがテーマ。

ナスの料理方法は、ネットで調べてもたくさん出てくるので、採れるうちは片っ端から挑戦してみたいと思います。

さあ、それから、その他にも、食べごろになってきた野菜があります。

「とにかくやってみよう」のスローガンのもと、外国野菜は、僕が担当しているのですが、予想より大きな葉をつけだしたのがスイスチャード。

これです。

葉っぱは、ツルムラサキやらほうれん草系。

茎はシャキシャキしてセロリの食感。

これもどんな料理にも使える意外に便利な野菜。

それからこれ。

プチオレンジという名前ですが、これで立派にカボチャ。

可愛いカボチャですから、これは料理のセンスで、見た目をどういうふうに使うか。

簿記は、短冊に切って焼き野菜にしてしまいましたが、子供用の料理にこれを器として利用すると引き立つかも。

去年、この畑で大ブレークしたコリンキー。

今年も順調に、ツルを伸ばし始めています。

去年はこのツルが伸びすぎて、周囲の野菜たちに大迷惑をおかけいたしましたが、今年は、とっかりとスペースを確保。

伸びるツルの方向を調整しながら成長させています。

これは万願寺トウガラシ。

こんなに大きな実が付きましたね。

これも、おいしくいただきました。

アオジソと赤ジソです。

特にこのアオジソ。

これは、去年作ったアオジソジュースが美味しかったので、この葉っぱは早速持ち帰ってジュースを作りました。

１０分ほど、青じそを煎じたものに、お酢と砂糖とクエン酸を加えると、青茶色から鮮やかなワイン色に変化するのがミソ。

今年もおいしいジュースが出来たので会社にもおすそ分け。

次回は赤ジソのジュースも作ってみましょう。

さて、今の畑で絶好調売り出し中なのはなんといってもツルインゲン。

ご覧の通り、たわわな実がもうスズナリ。

とってもとってもなくならないという感じです。

次回行くともっとすごいことになっているような気がします。

その隣のゴーヤは、まだ控えめ。

でも、去年もこのゴーヤは、ツルインゲンのブームが終わったころに一気に成長しましたので楽しみにしています。

ゴーヤのツルをのぞいたら、一つだけ、可愛いゴーヤの実を発見いたしました。

これと拙い俳句を披露して今回はここまで。

次回をお楽しみに。