柿沢謙二ブログ

血圧を下げろ!

 

赤紙が来た。

送り主は、全国保険協会。通称「けんぽ」。

会社で受けた健康診断の結果を受けての通知である模様。

「あなたは、II度高血圧の可能性あり。要治療、要精密検査と判定。

一ヶ月以内に医療機関で受診されたし。」

赤紙は、さらにたたみかけてくる。

「高血圧を放置すると、動脈硬化を進行させます。

さらに進行させると、命に関わる重大な病気に進行します。」

ここまでいわれると、さすがにビビる。

なにせ、我が両親は、二人とも高血圧症で、最終的な死因は、二人ともその合併症だった。

父は、脳梗塞で倒れて、人生の最晩年を介護老人として過ごした。

言われれば、思い当たる節は大有り。

なにせ同じDNAを引き継いでいる。

その息子も全く同じ道を歩んでいるということらしい。

ついにきたか。

同じ通知書は、同じ健康診断を受けた同僚のところにも来たらしい。

彼は、母親に言われ、医者に通うと、定期的な平日の休みを申請してきた。

僕も彼も、そろそろそういう年齢。

若い頃は、心配もしていなかった悪魔が、もうじき還暦を迎える老齢の体に、いつのまにか忍び寄っていたというわけだ。

 

しかし、こちらは何事にも素直になれないひねくれた性格。

どうも、この手の通知をもらうと、裏に何かあるのではないかとすぐに勘ぐってしまう。

おもわず頭に浮かぶのは、この「けんぽ」のスポンサーになっている医師会や製薬会社のたくらみ。

いまや定期診断は企業のコンプライアンス。

該当受診者のすべてに、この通知を送るとなるとそれなりの費用はかかるだろう。

「協会けんぽ」は、もともと社会保険庁という政府管轄の役所が運営してきた組織。

平成20年からは、民間の運営組織になった。

民間になった以上は、どういう形にせよ、そこに多少なりとも、ビジネスの論理は働くだろう。

ならば、この通知はいわば販売促進の営業行為。

ちゃんとした受診結果をもとに通知されているとしても、DMの一形態ともとれなくもない。

そうなると、またここで老人性の天邪鬼が働く。

「悪いが、その手には乗らないよ。」

 

しかし、同年代の同僚に聞いても、やはり50代から、60代になるってくると、高血圧の人は多い。

そういう知り合いの多くは、僕のようにひねくれてはいないようで、素直に病院に行って、診察後に、処方された薬をもらってきて服用している。

当然のことだが、その薬を飲むと、血圧は面白いように下がるようだ。

血圧が上がれば、薬を飲んで下げる。

また上がったら、また飲んで下げる。

高血圧の問題はそれで一応の解決。

いまや、それがこの高度医療社会の常識、もしくはトレンドと言ってよいらしい。

しかし、天邪鬼はそこでまた首をひねる。

「待て待て。それでいいのか。

人間の体は自然。上手にできている。

自然のすることに無駄はない。

それを無理やり薬の力でさげていいのか。」

元解剖学者で、「バカの壁」で有名な養老孟司がいっていた。

「高血圧を薬で下げていると、寿命が縮まる。」

つまりこういうこと。

「高血圧には、高血圧の理由がある。

歳をとってくると、だんだんと血管は劣化してくる。

その毛細血管の先まで血液を循環させるために、より高い圧力が必要なのはむしろ自然なこと。

その血圧を薬で下げてしまって、血液が循環しなくなったらどうする。

いったい体にどんな問題が起きるか。」

ほらね。

大いに納得である。

これは、自然農法で野菜づくりをはじめた素人百姓には、ピンとくる。

自然栽培は「耕さない、肥料をやらない、除草しない」農法。

自然のやることには一切の無駄はない。

だから、人間は余計なことはしない。

すべては、自然に任せて、人間はそのサポートに徹する。

人の体だって、立派に自然だ。

これを人間の浅知恵で、コントロールしようなんてことがすでにおこがましい。

薬を飲んでいる友人の多くは、それで血圧が下がることに安心して、食生活自体は変えていない人が多い。

これは、僕にいわせれば、農薬で雑草を駆除し、化学肥料で異常に成長を増幅させる一般栽培と一緒。

目先の効果だけに飛びついているだけ。

お金を払って、安くない薬を買って服用することで、刹那的な効果に安心し、常時服用することで結果寿命を縮めているだけ。

どうにもそう思えて仕方がない。

ならば、赤紙の通知は無視するか。

いやいや、それも怖い。

我が父に脳梗塞の発作が襲い、右半身麻痺。

わずか1日で、人相が変わってしまったあの日のことをどうしても思い出す。

あの父のDNAは、紛れもなく自分の体内にも受け継がれているのは事実だ。

 

ではどうするか。

通知に従って、同僚と同じように、素直に病院に行って、薬を処方してもらうか。

これだけのことを言われても自覚症状はいまだ何もない。

ならば、このまま放置して成り行きに任せるか。

いやいや、それもしたくない。

こう見えて、けっこうビビリである。

どうする?

実は答えはもうすでに出してある

今を去ること10年前。

当時、体重が79キロあった僕はメタボ全開。

中性脂肪、血糖値、血圧。

すべてが平均値をはるかに超えていた。

原因ははっきりしていた。

生活習慣とストレス。

あの頃は、とにかくよく食べた。

しかも、野菜などには目もくれず、肉、糖類、塩類、脂肪分のある食べ物ばかり。

それに加え、当時は事務職。

事務所内だけを、ウロウロしながら、ランチは台湾系中華食堂で、チャーハンと唐揚げのセット。

食べて動かなければデブにもなる。

当たり前でしょうという話だ。

この時は、そこから一念発起して、食生活をガラリと変えた。

そして、会社に掛け合って、事務所を飛び出し、現場に出た。

医者にもいかず、薬も飲まず。

運動をする代わりに、現場に出て、体を動かした。

そして、食べるものだけ制限。

面倒臭いので、なんでも食べる代わりに、量は半分にして、1日2食。

夜は食べない。

カロリーで言えば、1日1560カロリー。

これを一年半続けた結果、体重は見事に16キロ減って、63キロ。

血糖値も境界型にまで落ち、このときは、一時血圧も落ちた。

ダイエットは見事に成功。

この体重だけは、いまだに維持できている。

やはり成功体験というものは、人の意思決定に大きな影響を与えるもの。

では今回はどうするか。

今回の、II型高血圧に対しても、基本これと同じことをすれば良い。

要するに、高血圧は、医者に行かなくとも、薬を飲まなくとも、生活習慣の改善でなんとかなる。

自然農法の論理である。

人間の体も自然ということである。

思い当たることが一つだけあった。

「つまみ食い」である

なにせ、本職はトラックの運転。

トラックの運転にとって一番の大敵は、睡眠不足。

時間に追われる中、運転していて、死にたくなるのは睡魔。

眠くなったら、途中休憩してから走るという理想は理解していても、実際はなかなかそうもいかない。

そこで、現在やむなく実行中なのが「つまみ食い」。

運転中に、眠くなると、コンビニで購入したスナック菓子をボリボリと食べはじめる。

すると、その間は、眠気がどこかに飛んでいるのだ

口角が動いていると、眠気が緩和できるという実験結果もあるらしい。

そうか、まずはこれをやめればい。

 

そして、ポイントは、その結果を「見える化」する。

これが肝である。

10年前も同じ。

あの時は、デジタルの体重計を購入して、毎朝毎晩、体重を測定してグラフにした。

人間はやったことの結果がすぐに数値に現れると、グッとモチベーションがあがるらしい。

 

そこで、医者に受診する代わりに、今回購入したのが血圧計。

安い血圧計は持っていたが、ここは一念発起の勢いで、今までのよりも少々高額の血圧計を、Amazone で購入。

血圧計といえば、「オムロン」。

自動デジタル血圧計 HEM1020。

腕にまくタイプではなく、腕を差し入れて上腕で計測するタイプ。

会社には、これの大型が設置され、いつも乗務員の血圧が、計測可能になっている。

この血圧計は、一般家庭としては、かなり立派なもの。

だけど購入。

こういうものに金をかけることは昔から厭わない。

今回は、僕の血圧降下作戦の証人として、彼に大いに活躍してもらう。

 

早速計測。

146/99

140/94

そして、3回目で出たのが、赤紙とほぼ同じ値。

154/108

承知いたしました。

確かに、II度高血圧の値。

上等。

さあ、ここから血圧改善作戦スタート。

宣言しておきます。

医者にはいきません。薬も飲みません。

運動もしません。

但し、仕事では現場に出て、歩く歩数は毎日ほぼ12000〜14000。

キロに換算すれば、10〜12㎞。

そして、現在は幸いにも、冷蔵庫と冷凍庫は、畑で採れた野菜で作った料理がいっぱい。

収穫がほとんど終わった今でも、およそ一ヶ月分はある状態。

ベジタリアン状態は、約半年間続いており、まだ継続可能。

後は、眠気防止の運転中のスナック菓子購入をやめるだけ。

とにかくやることは、10年前と同じ、生活習慣と食習慣の改善。

これだけ。

今は、必要あって、体の都合で高血圧になっているものを、毎日体に入れるもので、その必要のない体に自然に戻すのみ。

人間の体は、分子レベルでは、ほぼ一年経てば、すべてが入れ替わる仕組みになっています。

そう考えれば、単純に考えて、1年間体に入れるものをコントロールすれば、高脂肪も、高血糖も、高血圧も直せないわけがない。

素人の浅はかかもしれないが、物事は何事もオプティミスティックに考えたほうがよろしい。

まずはこれで、とりあえず血圧がどこまで下げることができるか。

 

それではまず結果報告から。

朝食と昼食は、野菜ランチを通常の量。

夕食はなし。

運転中の間食は禁止。

1日の飲料は、砂糖なしのコーヒーと紅茶。

もしくは、畑で採れたハーブティ。

一般購入するのは牛乳もしくは豆乳のみ。

 

これを本日まで、とりあえず3日続けたところで、測定結果。

135/90

130/87

118/80

よっしゃ。

とりあえず、この値なら「正常高値」から「正常血圧」。

スタートは合格でしょう。

あとはこれをモチベーションにして、自分の状態を維持管理していくだけ。

定年退職後は、農業を志している身。

百姓をやるには、なによりも、健康であることが大前提。

幸いかな、いまのところ、会社の畑で採れる野菜が豊富にあり、これを美味しく食べるために調理の腕はスキルアップ中。

あとは健康に働いて、ストレスを溜めず、食べる量をコントロールしていけば、医者に行って、薬を処方してもらうよりは、はるかに健康的なのではないかと思う次第。

10年後に、自分の書いたこのブログを読むのを、楽しみにすることにしましょう。

 

ベジタリアンの食卓 〜サツマイモ編

秋の代表的味覚サツマイモ。

戦後の食糧難を経験した先輩諸氏は、サツマイモはもう見たくないとおっしゃる方がいます。

しかし、今のところ、このサツマイモ、「戦争を知らない子供たち」世代の僕には、いくらあっても飽きることはなさそう。

何ができるか、クックパッドを検索するだけでもワクワクしてきます。

そこでまずは、サツマイモのパウンドケーキとクッキー。

まずはパウンドケーキ。

よく肥えたサツマイモを、ざっくり切って皮を剥きレンジでチン。

ベースは、これとホットケーキミックス。

後は、卵、牛乳、ケーキ用マーガリン、砂糖。

これをフードプロセッサーの中に入れてこねこね。

生地を作ります。

こねあがったら型に流し込んで、180度のオーブンで45分。

しっかり焼けたら、周りに刷毛でラム酒を塗って出来上がり。

それからサツマイモでクッキー。

クッキーの生地は、やはりベースはホットケーキミックス。

サツマイモの他に加えるのは、サラダ油、牛乳、黒ごま。

これもフードプロセッサーでガーガーしたら、型抜きで成形したクッキーをオーブンレンジ。

こちらは、180度を15分。

上品な味のサツマイモスイーツの出来上がり。

スイーツときたら次は、パンにもトライ。

さつまいもパンです。

ケーキやクッキーは、野菜素材大量消費作戦でけっこう作ってきましたが、本格的な菓子パンは初めてかもしれません。

クックパッドで見つけたレシピは、パン生地で、サツマイモの餡を包み込むタイプ。

生地の素材。まずは強力粉と薄力粉。

しかし、我が家にあったのは残念ながら普通の小麦粉のみ。

面倒なので、ここは二つを合わせた量の小麦粉を使用。

強かろうが薄かろうが、細かいことは気にしません。

あとは、きび砂糖、塩、マーガリン、牛乳、卵。

そして、パンを焼くのには欠かせないドライイースト菌。

これらをボールでざっくり混ぜてから、フードプロセッサーで捏ねます。

生地は、これで出来上がり。

次はサツマイモの餡。

 こちらは、サツマイモときび砂糖とマーガリン。

それに、生クリームをいれてよく混ぜます。

要するにスウィートポテトですね。

これで、あとは成形。

調理台に、小麦粉の打ち粉をして、捏ねた生地を広げ、サツマイモの餡子をのせてくるみます。

これを180度のオーブンレンジで焼くこと15分。

パンが焼き上がりです。

カビないように真空パックして常温保存。

焼きたてを一個食べましたが、これならコンビニの棚に並んでいても遜色なし。

サツマイモパン。うまくできました。

冷蔵庫には、粒餡も余っていますので、この次はアンパンでも焼いてみましょう。

調理レンジは、何を作るにもけっこう便利です。

それから、まだまだあるサツマイモで、お次はこれ。

冷蔵庫には、畑で採れた長ネギもありましたので、これも全部使用。

今度はサツマイモを、炒めてみることにしました。

これも大きな中華鍋で大量調理。

炒める時のポイントは、サツマイモをあらかじめ、ある程度柔らかくなるまで蒸しておくこと。

大量に作りましたので、蒸すのにかかった時間はおよそ600ワットで45分。

まだ加減がわかりませんので、串でツンツンとさして、確かめながら蒸しました。

柔らかくなったサツマイモを、ざっと炒めます。

そして味付け。

今回の味付けは、このカレーパウダーのみ。

大量調理なりますので、レシピの分量は参考になりません。

ちょいちょいとつまんで食べては味を調整。

しかし、今回は味付けがシンプルなだけ、難しかった。

カレーパウダーの辛さが、サツマイモの甘さに勝ち過ぎてももいけない。

サツマイモの甘さが、カレーパウダーに勝ってもいけない。

その微妙なところが正解だと思うのですが、なかなか僕の舌では、それがジャッジできず、気がつけばおよそ一皿分の味見。

けっこう腹が膨れてしまいました。

最後は、こんなもんだろうというところで妥協して、ネギを入れて炒め直し。

これで味が薄まったかなと思い、さらにカレーパウダーを追加。

首をひねりながらも、サツマイモのカレー炒めは、なんとか完成。

これでランチをいただきましたが、ん?  これは最後に塩胡椒だったか?

しかし、すでに出来上がったサツマイモのカレー炒めは、真空パック詰も終了しており、あとの祭り。

ここは、製作者責任。しばらくは、このおかずが続きます。

上等。

しかし、それでも、これでサツマイモが嫌いになることは、僕の場合はなさそう。

なんといっても、サツマイモは秋の味覚です。

 

こんなのにもトライ。

サツマイモのコロッケです。

 

実はこのコロッケは、油で揚げていません。

まずは、レンジで焼き芋を作って皮剥き。

それに、畑で採れたネギとハムを混ぜて、炒めます。

それにプラス牛乳と塩胡椒。

これで、汁気がなくなったら、中身の完成。

これをコロッケ大に成型。

次にパン粉を皿にのせ、オリーブオイルをかけて、レンジでチンします。

しばらくすると、キツネ色に。

そのまま続けると焦げてくるので要注意。

これで衣の出来上がり。

あとは、成型したコロッケを、この上で転がすだけ。

油で揚げずにコロッケができます。

お試しあれ。

それからこれ。

これも美味しかった。

ほとんどスイーツです。

サツマイモのレーズンサラダ。

これも焼き芋にしてから、皮を剥いて、レーズンを適量混ぜ、後はレモン汁をかけるだけ。

最後にバターをちょっとのっけたら美味しさ倍増。

焼き芋に飽きたら、是非お試しあれ。

あら、ちょっとボケボケ。

これは、サツマイモのポテトサラダ。

本当にオールマイティな野菜です。

ハムと、レシピにはありませんでしたが、冷蔵庫にあったカニカマ。

それから、玉ねぎはなかったので、畑で採れた長ネギ。

これに、マヨネーズ。

ちょっと、ピリッと来ないのでマスタード。

ん?  まだなにか足りないので塩コショー。

おお、なかなか美味しくできました。

 

まだまだいろいろなレシピを試してもお釣りがくるほど在庫は豊富。

生産農家の特権で、いろいろと試してみることにいたします。

 

 

野菜を作ろう 2018 芋掘り編

芋掘りの季節。

サツマイモが収穫です。

相変わらず、姿形や大きさはバラバラですが、今年も無事収穫。

サツマイモを育てるには、夏の終わりから一気に伸びてくるツルを、マメに「ツル返し」するのがお約束。

伸びたツルは、伸びた先で根をつけてしまうので、それを避けるために、マメにひっくり返して、ツルを畝に戻してやるわけです。

しかし、このツル返しを、あまりしてやれなかったのが今シーズン。

それでもこれだけ収穫できましたからよしとしましょう。

去年のサツマイモは、不届きものに荒らされてしまい、ほとんど収穫なし。

僕は、仕事の都合で、今年の芋掘りには参加できませんでしたが、本日収穫したサツマイモを頂いてきました。

どうですか。

このサツマイモの見事なことよ。

さて、サツマイモは、料理の優等生。

いろいろな料理になります。

季節は秋。

まずは何と言ってもこれですね。

焼き芋!

とれたての野菜を使った料理はシンプルが鉄則。

オーブントースターで、早速チン。

ホクホクで、これがうまいのなんの。おもわずニンマリです。

そして、サツマイモ料理の定番。

サツマイモの甘煮を早速作ってみました。

砂糖とみりんでコトコト煮ること30分。

サツマイモ料理第二弾。おいしい甘煮ができました。

この次は、このとれたてのサツマイモで、スウィートポテトをつくる予定。

素材が揃うと、クックパッドを検索するのが楽しくなります。

 

さて、本日僕の担当しているエリアでは、サツマイモではありませんが、ヤーコンを収穫。

ヤーコンは、「アンデスの恵み」と言われる、南米産のイモです。

食感はシャキシャキしていて、大根のようですが、味はしっかりおイモ。

僕の担当エリアでは、定番の野菜。

今年は、去年よりも葉ぶりがだいぶよかったので、期待しておりました。

ヤーコンが収穫されたら、一番最初に作りたかったのが、ヤーコンきんぴら。

ヤーコンの食感を存分に楽しめる一品です。

ごま油で炒めて、めんつゆで味付け。

鷹の爪を少々。

明日の弁当メニューに早速使います。

サツマイモの甘煮も、ヤーコンきんぴらも、我が家では大鍋で大量に作ります。

そして、これを一食ずつシーリングパックして、冷凍庫へ。

これでしばらくは、サツマイモとヤーコン料理が楽しめそうです。

そうそう。

我がエリアの畑には、もうひとつイモを植えていました。

これです。

大野イモ。

サツマイモと言うよりは、里芋の仲間ですね。

これも収穫しました。

もちろん、師匠のエリアでは、里芋も収穫待機中。

収穫は来週あたりかな。

うららかな、絶好の芋掘り日和でした。

野菜を作ろう2018 秋の日に

春に植えた野菜は、ほぼ収穫終了。

毎年、この時期から、翌年の春まではシーズンオフ。

春にトラクターで土起こしをするまでは、放置プレイにしているのですが、考えてみればそれももったい話なので、今年は、秋植えの野菜の種を買ってきて、オフシーズンも野菜づくりを続行してみることにしました。

ホームセンターの、園芸コーナーに行けば、この時期用の野菜の種が売っています。

しかし、それをする前には、やっておかなければいけないことはやはり畑の整理整頓。

本業の仕事を抱えながらの畑作業ですので、日曜日だげが許された時間。

野菜たちにすれば、そんなのそちらの勝手と怒られてしまいそうですが、これは申し訳ないがご容赦いただくとします。

さて、ここのところ野菜の自然栽培を勉強してきましたので、まず畑の中から、できる限り人工のものを排除する。

今後は、野菜づくりもこれでトライしてみることにします

ということで、ビニール加工の黒マルチを、まずはすべて剥がすことにしました。

この畑に来て、師匠から最初に言われたこと。

「自然のものは、畑の中で循環していくけど、工業製品は、ずっと残ってしまうから、一度使ったものはきれいに取らないとダメ。」

ならば、今後は初めから使わないでやってみようというわけです。

マルチの代わりには、雑草をうまく使って草マルチ。

そんな方法もあります。

「耕さない、除虫しない、肥料もやらない」

自然の野菜力を最大限引き出すサポートを、可能な限り人力で行う。

これが、自然農法の基本です。

人が人の都合で、手を加えるほど、野菜は不味くなる。

残念ながら、その味の差がわかるほど、僕の舌は肥えていないのですが、その理屈はわかる気がします。

ただし難しいのは、この農法が、はたからみれば、放任農法に見えてしまうこと。

なにせ、ここは市の指定した生産緑地ですから、ちゃんと手入れをしていないと役所に指導されてしまいます。

彼らは、見回りもしているようなので、やっかい。

自然農法を実行しつつ、ちゃんと畑にも手が入れられているように見えないといけない。

このあたりが難しいところ。

いっそのこと「自然農法のはたけ」という看板でも立ててみるのも手でしょうか。

写真に写っている、お隣の畑はプロの農家。

きちんと毎日手入れして、野菜は計画的にきちんと植えられ、雑草もきちんと刈り取られています。

お手本のような生産緑地。

こういう畑がお隣ですと、自然農法志向の当野菜畑は、いかにもやりにくい。

お隣さんにしてみれば、こちらの畑は不愉快極まりない畑に見えるかもしれません。

しかし、こちらは、一生懸命やっているつもりでも所詮悲しき素人チーム。

どう転んでも、プロの農家のようなわけにはいきません。

自然農法の野菜づくりは、昨今はそこそこの市民権も獲得してきています。

機会があれば、お隣さんとも、ぜひその辺のところをお話ししてみたいところ。

賛同は得られないまでも、理解だけでもしていただければ、やりやすくなります。

同じ生産緑地を共有するもの同士の礼儀として、ゆめゆめ、自然に近い畑にすることを、こちらの作業怠慢の理由にはしない。

このあたりは、心しておきたいところです。

我々の畑の一角を、高校の先生に貸していた時期があるのですが、この先生、おそらく自然農法を勉強したと見えて、ほとんど草むしりもしない放置プレイの野菜づくりをしていました。

畑で作業する時間も、かなり少ない。

しかしながら、志はどうあれ、あれは完全な手抜き農業です。

役所のパトロールもあるから、こちらが少しくらい草むしりしてくれと再三催促してもなしのつぶて。

最終的には、強制撤去でお引き取り願いました。

では、この畑がどうなるか。

花粉やら虫やらで、周囲の畑に迷惑をかけて大クレームというわけです。

自然農法は、手抜き農法とは違います。

自然農法には自然農法の手入れがあります。

「奇跡のリンゴ」の木村秋則氏云く、

「自然農法の手入れは、野菜をよく観察すること、そして、その声をよく聞くこと。」

何もしない農業はあり得ません。

手入れをしない畑は、もはや畑ではない。

そのことは、肝に銘じつつ、この魅力的な農法とは、長く付き合っていきたいところ。

さて、こちらは、苗間をちょいと詰めすぎて、窮屈になってしまいましたが、我が畑では初トライのキャベツとハクサイ。

先月定植しました。

キャベツ、白菜といえば、師匠からは、虫に食われっぱなしになるからやらないと、当畑では放棄されている野菜。

しかし、この季節になれば、そうそう虫食いもないだろうと、苗を購入してきました。

それでも、最初のうちは、やはり虫に食われまくり。

それでも食われた葉を丁寧に剥がしているうちに、だんだんと様になってきました。

今は結球もしかかり、これは収穫も期待できそう。

こちらは、玉ねぎ。

玉ねぎは、この畑とはあまり相性が良くないようで、今までも、何回かトライしてきましたが、あまりうまくいった試しはない。

それでも今回は、レタスを収穫して空いたスペースに、実験的に植えてみました。

もう少し様子を見て、この黒マルチも剥がしてしまいますが、どうなりますか。

あれ、これなんだっけ?

点撒きをしていますから、たぶん、大根か、カブですね。

これは種子からです。

撒いて一週間してきてみたら、ちゃんと発芽していました。

雨上がりでしたので、とくに水やりもせず、肥料も加えていません。

周囲の雑草だけ抜いたのみです。

さて、これで、どこまで育ってくれるか。

楽しみです。

こちらは、のらぼう菜。

武蔵野特産の、青物野菜です。

三年前の春先に、この畑に一番最初に来た時に、師匠からいただいた野菜です。

くせがなく、大変美味しい野菜。

これも来年の春先の収穫を楽しみに、種を植えました。

無事に冬を越してくれるか。

さて、ハーブです。

ハーブは、野菜づくりを始めてから一気にマイブームになりました。

もちろん、僕のかじっているのは、ハーブの世界のほんの一部分。

ハーブには、多年草も多く、一度定植したら、毎年同じように葉をつけてくれるものがけっこう多いんですね。

ところが、それを知らずに、これまでは、いつも秋には根こそぎ撤収して、春になってまた定植するという無駄をしていました。

素人の浅はかさです。

今年からは、自分の担当エリアで、ハーブゾーンを決め、このエリアで自然農法に近い形で栽培することにしました。

隣で畑をやっているハーブオバサン曰く、

「いいのよ。放っておけば。向こうで勝手に、そこら中で育ってくるから。」

でさっそくこれ。

これはカモミールです。

春に植えて、一度花は全部枯れてしまったのですが、この秋になって、また新しい花がつき始めています。

そして、こちらはスペアミント。

僕の一番好きなハーブです。

春に植えた苗は、一度枯れましたが、その枯れた苗穴から、また元気のいい葉が出てきました。

なかなかいいかんじ。

彼らがもっと自由に顔をだせるように、このエリアも、早急にマルチを剥がすことにいたします。

そしてこちら。

こちらは、レモングラス。

このハーブは、例年期待通りに、その葉を茂られてくれています。

今が絶好調といったところ。

この葉を、細かく刻んでいくと、レモンの香りがプーンと漂い、美味しいハーブティになります。

この生葉の状態がやはり一番香りますが、自然乾燥させて、時間が経ったものまでも、十分にハーブティになります。

これと、畑のかぼちゃで作ったケーキなどで束の間のティータイムは、まさに至福のひととき。

我が家では、この畑で採れたハーブが、部屋のあちこちにぶら下がっています。

 

 さて、春に植えたもので、まだ収穫されていないものがあります。

ひとつはこれ。

春先の、定植シーズンに、とにかく苗間をうめなければという貧乏根性で買ってきた苗が、なんとパパイヤ。

南国フルーツが青梅で育つわけもないと、ダメ元で植えた苗でしたが、なんとこんな立派な樹木になりました。

そして、よく見てみると、パパイヤらしき果実が実りつつあります。

パパイヤといえば、黄色くなって、中の実もオレンジというイメージですが、これは青パパイヤ。

ソフトボール大になれば収穫と書いてありましたので、大きくなったものを収穫して持ち帰りましたが、実はまっしろ。タネも真っ白。

こりゃ、まだ気が早かったかなと思いましたが、これは青パパイヤで、そういうものだとかいてあります。

一口かじってみましたが、あこりゃまだ固い。

そこで、千切りにし、サラダにしてみたら、シャキシャキ感がたまらず、とても美味しく頂けました。

大変上質なサラダの食材をまたひとつゲット。

検索したら、クックパッドにもそんなレシピが複数のっていましたね。

そうと分かれば、どんどん大きくなれよパパイヤ。

レタスもそろそろ在庫切れですので、次のサラダの食材として期待したいところです。

そして、もうひとつ収穫待ち。

このパパイヤの木の隣で、これでもかと葉をおい茂らせている野菜。

 これはヤーコンですね。

ヤーコンのキャッチコピーは、「アンデスの恵み」

食感は大根。味はジャガイモという南米特産野菜です。

こいつがこれまでも、この畑とは大変相性がよろしい。

この葉の下で、大量の実が、いまかいまかと収穫の時を待っています。

となりのエリアでは、師匠達達が丹精を込めて作ったサツマイモや里芋やネギが、同じく秋の収穫待ち。

こちらのエリアでは、もうひとつ「大野イモ」の収穫も残っています。

これらと一緒の収穫は、今月中になります。

「大イモホリ大会」ですね。

一句整いました。

 

芋掘りに目を輝かすイモにいちゃん

 

失礼、もうとっくに、イモ爺さんですが・・ 

野菜を作ろう2018 かぼちゃ編

今年の野菜畑。

毎年絶好調だったスイカが、今年は大不作。

あのとんでもない暑さのせいだったのかもしれませんが、恒例のお裾分けを期待していた皆様には、申し訳ないことをいたしました。

しかし、それでもかぼちゃは、この暑さの中でもそこそこの収穫。

かぼちゃは保存が効くので、なにかと便利です。

10月になった今でも、我が家には、まだ在庫はたくさん。

料理などをしておりますと、あらためて、かぼちゃは野菜の優等生であることをひしひしと感じる次第。

とにかく、いろいろな料理に使えて、かぼちゃは本当に重宝いたします。

春に仕込んだ野菜の収穫が始まってからは、毎日せっせと弁当作りが日課。

コンビニ弁当や外食はほぼしないで過ごしてまいりました。

そして、その弁当のおかずのラインナップには、なにかしらのかぼちゃ料理が並びます。

惣菜だけではありません。

かぼちゃは、お菓子やケーキにもオールマイティ。

クックパッドで検索してみても、レシピがズラリ。

料理は、成功したもの、失敗したものいろいろありましたが、製作者責任として、すべて完食。

この半年は、畑で採れた新鮮な野菜を、食べ続けてまいりました。

そんなわけで、ここでちょいとトライした作品をご披露したいと思います。

まずは、定番中の定番。

かぼちゃの煮物。

これだけとってみても、クックパッドで検索するといろいろな味付けレシピが出てくるのですが、僕が一番しっくりきたのは、やはり醤油とみりんと砂糖の鉄板味付け。

この黄金比に料理酒も加えたかぼちゃの煮物が美味しかったです。

レンジでチンもできますが、我が家は大鍋で大量につくります。

とにかく、これを作っておけば、おかずであと一品という時に重宝します。

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これは、コロッケ。

実はこれ、油で揚げていません。

かぼちゃ、玉ねぎ、ハムに、マヨネーズとバターを混ぜてフードプロセッサーで捏ねます。

その具に、オリーブオイルを入れてチンした焼きパン粉を衣付けしたもの。

コロッケボーロですね。

簡単にできて、キッチンもとっちらからず、しかも揚げたコロッケと出来上がりは遜色なし。

これはちょっといいレシピを見つけました。

 どかーんとつくりました。

これは、かぼちゃの他にも、トマト、じゃがいも、なす、人参など、収穫野菜を大量消費できる鉄板メニュー。

野菜カレーと、野菜クリームシチュー。

シーズン限定のベジタリアンにトライしていますので、肉は入れません。

野菜のみでつくりましたが、かぼちゃが入っているだけで、食べ応えは申し分なし。

我が家には、炊飯器をあえておきません。

なので、ライスはありませんから、カレーライスはできません。

このカレーとシチューは、トーストと一緒に食べます。

 

かぼちゃは、もちろんスープにもなります。

これは、牛乳とコンソメで味を整えました。

ポタージュスープですね。

玉ねぎも投入しましたが、煮込みすぎて溶けちゃいました。

仕上げにパセリをパラパラがおすすめ。

かぼちゃを無駄なく大量消費するために、生菓子にもトライ。

かぼちゃのパウンドケーキです。

これは、ホイップクリームを練りこんだスコーン。

甘味付けにメレンゲをパラパラ。

そして、かぼちゃのプリン。

これは、ローズマリーヒップのハーブティでいただきました。

こちらは、かぼちゃ生地で作ったチーズケーキ。

何回か作って失敗しましたが、これは上手くいきました。

そしてこれ。

あらまあ。

写真がちょいとボケましたね。

失礼。

これは、蒸したかぼちゃの上に、黒蜜ときな粉をかけたもの。

ちょっと和風で、作り方はいたって簡単ですが、これが意外に美味しかった。

おかずでもよし。おやつでもよし。

 

かぼちゃ料理には、もちろんまだまだ、未体験のメニューがひしめいています。

かぼちゃ畑は、秋に入って、全て片付けて綺麗にしてきましたが、在庫のかぼちゃはまだ豊富。

老後の一人暮らしに備えて、これからも、たくさんのメニューにトライしたいところ。

これは、我が家のお菓子コーナー。

とりあえず、作ったかぼちゃ生菓子が、こうなっているだけでニンマリしてしまいます。

作るときはいつもレシピの分量の倍以上は作りますので、お裾分けもしまくり。

もちろんプロのつくったものにはどれも遠く及びませんが、それでも、「美味しかったよ。」とレスポンスされると、生産農家料理人としてはうれしい限り。

百姓にとって、野菜や野菜料理を食べてくれた人たちの直接の「ありがとう」は、いつも励みになります。

考えてみれば、プロの農家はある意味可哀想かもしれません。

どんなに、苦労して美味しい野菜を作っても、農協を通して出荷する限り、消費者の「ありがとう」を直接聞くことはできないのですから。

さて、まだあるかぼちゃで、今度は何を作りますか。

野菜を作ろう2017～秋の収穫祭

2週続けて台風で、雨模様の日曜日でしたが、本日はファームの収穫祭。

去年は、いも掘りイベントと合わせて、畑でバーベキューでしたが、今回は断捨離がひと段落して、サッパリになった我が家で開催。

冷蔵庫と冷凍庫に保存してあった野菜をまとめて料理。

みなさんの胃袋を借りて、保存していた野菜を一掃してもらいました。

 

 

旬で採れたての野菜は、ヤーコンと里芋。

ヤーコンは食感を楽しむ野菜。

てんぷらも好評でしたが、こちらが意外と好評。

ヤーコンと塩昆布和え。

里芋は、おなじみのいかの煮っころがし。

概ね、てんぷらやフライ、コロッケなどにしてしまいましたが、今回はお菓子などにも挑戦。

かぼちゃのクッキーです。

甘さを控えめにしたのでどうかなと思いましたが、とりあえず、子供たちが「おいしい」言ってくれたので、まずまずの成功でしょう。

 

その他、畑の野菜でつくったものは、スイカジャムをのせたヨーグルト。

かぼちゃのプリン。

畑の取れたてのネギをたっぷり使ったもつ煮。

師匠特性の、茄子とピーマンの味噌炒め。

それから、ハーブティ。

今は、レモングラスが旬なので、これをクッキーと一緒に、デザートタイム。

冷凍庫に眠っていた野菜は、おおかた使い切りました。

昨夜からせっせと作り始めましたが、気が付けば、ゲストの人数でも、到底食べきれない量の野菜料理。

みなさんには、頑張って満腹以上食べてもらいましたが、それでもたっぷりあまりましたね。。

でも、もちろん、残ったものを捨てるなんてことはしません。

持ち帰りお土産作成には、今年の秘密兵器である真空シーリングパックが活躍。

残り物はすべて、一食サイズにシーリング・パックしてお持ち帰りいただきました。

ニンマリです。

 

野菜畑は、なにかと忙しい三人の社員で運営。

みんな忙しい中でのやりくりで、野菜たちには、なにかと迷惑もかけました。

しかし、それでもその恵は、しっかりと胃袋に。

収穫が始まった、6月後半以降は、ベジタリアン宣言をして、畑の野菜を食材にした自炊生活を送ってまいりました。

外食はしない。

コンビニで、食べるもの、飲むものは買わない。(牛乳のみ)

自動販売機で、ドリンクは買わない。

この生活を、およそ４ヶ月続けましたが、なにが変わったか。

申し上げましょう。

血糖値は下がる。血圧は下がる。体重は下がる。

そして、エンゲル係数も下がる。

食費に関して言えば、野菜料理の自炊を始める以前の半分になりました。

いいことづくめですね。

そんなわけですから、できれば、僕としては、このスタイルを継続していきたいところ。

でも、なかなかそうはいきません。

問題はここから。

秋野菜は、なかなか時間が取れなくて、ほぼ新しい苗は植えていません。

野菜のストックも、本日の収穫祭をもって、収穫したばかりの、ヤーコンと、里芋と、ネギを残すのみ。

自炊生活は、残念ながら、ここでとりあえず終了のやむなき。

また、来年春の、定植の時期まで、わがファームは、土の手入れをした後、冬眠にはいります。

ファームの2017年の野菜作りは、一応これにて終了。

振り返れば、今シーズンも、いろいろと後悔を残す野菜作りになってしまいましたが、それでも経験値は着実にアップ。

これに伴い、料理の腕も、それなりに上がったようです。

来シーズンは、今年よりは、もうすこしましな野菜作りができるよう、せいぜい冬の間に、勉強しておきたいと思います。

定年退職したら、野菜ソムリエの資格でもとるかな。

 

 

 

 

ベジタリアンの食卓 〜かぼちゃ三昧編

じゃじゃーん。これはなんでしょう。

正解は、京野菜鹿ケ谷カボチャ。

さて、今年の畑の収穫で大きかったのは、なんといってもかぼちゃの豊作。

去年大ブレイクだったコリンキーは、今年は残念ながら、実をつけてくれませんでしたが、そのかわりといってはお釣りがくるくらいかぼちゃが実をつけてくれました。

毎年定番の、栗カボチャや坊ちゃんかぼちゃの他に、僕が手がけたかぼちゃで、鹿ヶ谷かぼちゃや、打木赤皮かぼちゃも絶好調。

 

お裾分けをしまくっても、なくならないくらいの大豊作。

今年は、保存用の秘密兵器として、冷凍庫も購入。

ネットを検索すればゴロゴロ出てくる豊富なかぼちゃ料理レシピに、素人料理人としては、とにかく片っ端からトライ。

失敗も成功もありましたが、料理の上達は経験値。

理屈よりも舌と手先で覚えるもの。

素材や調味料がレシピ通りに揃わなくても、あるもので強行突破。

とりあえず作ってみれば、食べられないものはなし。

上手くいかない作品も、そこは作り手の自己責任。

よほどの失敗でない限りは、「次はどうする」を考えながら、しっかり胃袋には納めます。

還暦間近で、料理の楽しさに目覚めた息子を見て、今は亡き母親も、天国で苦笑いかなあ。

彼女が現役の頃は、親不孝な長男はひたすら家事から逃げ回っていたものなあ。

とにかく、今シーズンは、豊富な素材を活かして、自分なりに、およそ一通りのかぼちゃ料理には挑戦いたしました。

我が家のDNAにより、食い意地は人一倍。

考えてみれば、食べることが好きな人間が、食べるものを作ることが楽しくないわけがない。

六十の手習いの料理ですが、上手くいってもいかなくても、サプライズがあればTwitterしまくり。

読んでいる人がいるとは思えませんが、定年退職後に、自分で読み返す楽しみはあります。

閑話休題。

話を元に戻しましょう。

かぼちゃです。

スーパーで見れば、かぼちゃもけして安くはないですよ。

それを思えば、この道楽のなんと贅沢なことか。

畑の恵みに感謝です。

さあ能書きはこの辺にして、作品のご紹介とまいりましょう。

 

いかかですか。おいしそうでしょう。

まずは、定番中の定番。

かぼちゃの煮つけです。

醤油、みりん、砂糖の黄金比で、クツクツと煮るのが王道ですが、2回目3回目となると、めんつゆに浸してレンジでチンなんていう時短レシピになります。

しかし、どうも大雑把な舌をしているようで、その味の微妙な差はわからず。

ならば、簡単な方がいいということになります。

しかし、どう作ろうと、大きな失敗がないのが、このかぼちゃの煮つけ。

食卓にもう一品という時に、このメニューは重宝します。

カボチャの料理としては欠かせない一品。

サイドメニュー大定番ですね。

でも、飽きが来ないように工夫は致します。

直近で作った煮つけには、黄金比の砂糖をちょいと減らし、その代わりにバターを投入。

ちょいと西洋風の味付けにしてみました。

これも合格。

 

さて、カボチャのもう一つの定番は天ぷら。

天ぷらを揚げるときは、たいてい他の野菜たちと一緒に、「野菜天ぷら」ミックスです。

かぼちゃの場合は、レンジでチンしてから揚げないと、固くて、僕の歯ではちと食べられません。

でも、茄子やゴーヤ、みょうが、ピーマンなどの天ぷらと比較しても、カボチャの天ぷらは格別。

甘くて美味しいんですね。

僕の中では、他の野菜たちより、天ぷらにおいては、カボチャは頭一つリード。

完全に僕の好みです。

天ぷらをやるときは、少量は作りません。

作るときはいつでも大量。

基本的に、料理に関しては、母親の大家族料理をいつも見ていたので、少量こじんまりお一人分という料理ができません。

その大量に揚げた天ぷらを、1食分ずつ小分けして真空パック。

買ったばかりの冷凍庫に放り込みます。

そして、毎日レンジでチンして少しずつ食べていくというスタイル。

たいていの料理は、保存が長くなるほど、鮮度も味も落ちますが、天ぷらは、そんな中でも比較的に味が長持ち。

もちろん時間が経てば、揚げたてのカラリはなくなり、しなしなのへたへたになってはしまいますが、見た目は問題ありでも、独り者の料理としては上等中の上等。

これを学習してしまうと、俄然、料理の回数も増えようというもの。

保存がなくなれば、また揚げるというルーチンワークになっています。

 

 さてお次はパスタ。

かぼちゃを使用したパスタもこれまた、果てしなくクックパッドには登場。

それを頭から検索してきて、目に止まったのがこれ。
 

 

かぼちゃとベーコンの豆乳パスタ。

ベジタリアンを宣言していますが、肉っ気がないとさすがに料理が寂しくなりますので、料理にはオールマイティな、ベーコンとハムはOKにしています。

そのベーコンを使用したのがこの一品。

これは、美味しく出来ました。

もちろん保存して、レンジでチンして食べても合格。

何度でも作りたくなる一品です。

ポイントは、ブラックペッパー。それから、仕上げのパルメザンチーズ。

 

お次は、シンプルに焼き野菜。

これは、レンジ台のグリルを使わずに、レンジを使用します。

タレは、エバラ黄金のタレ甘口が、個人的お好み。

炭火焼なんてすれば、もっとおいしいのでしょうが家庭ではちょっとね。

 

こんなのも作りました。

 

かぼちゃとニンジンとピーマンのカレーマヨ炒め。

初めて、カレーパウダーを使いましたが、これは美味しかった。

 カレーマヨソースは、麺つゆとマヨネーズとカレーパウダー。

この味付けは、他の素材でも応用が利きそう。

憶えておきましょう。 

 

さて、カボチャといえばお菓子に使うのも定番。

 

これは、スウィートポテトをカボチャで作ったもの。

レーズンがありましたので作ってみました。

血糖値が高めなので、砂糖は控えめ。

お菓子として作りましたが、なかなか腹持ちがよろしい。

二つ三つ食べると、けっこう胃袋に応えます。

主食にもなりそうな一品。

 

さて、カボチャ料理で頻繁に出てくるのが、すりつぶしてペースト状態にしてから料理に使うというもの。

なので、カボチャの大量消費と有効利用を兼ねて、これも今年購入したフードプロセッサーで、大量のペーストカボチャを冷凍庫に保存しました。

ペーストにしたカボチャは、以前冷蔵庫の方に保存したことがありましたが、けっこう足が速い。

うかうかしていたら、いつのまにか食べられなくなってしまったので今回は冷凍庫。

こんな感じ。

さあ、そのペースト状のカボチャから作ってみたのがパンプキンケーキ。

検索レシピ名「ハッセンブルクパンプキンケーキ」

人生初の、自前のケーキです。

小学校の家庭科の時間でも、作った記憶はありません。(こふき芋は憶えていますが)

しかしながら、これは、明らかに失敗。

レシピの完成品写真とは、かなり違うグロテスクなパンプキンケーキになってしまいました。

ちなみに、レシピの完成品の写真はこんな感じ。

この通りにやったつもりで、出来たのがこれ。

レシピでは、写真のように、クランブルというケーキ用の砂糖の粉をパラパラとまぶして、ケーキっぽくするのですが、これが完全に砂糖の塊になってしまって、やむなく埋め込んだというのがこの作品。

それでもオーブンで焼いていると、いい香りが漂い、食べてみれば、ちゃんとケーキなのですが、やはりケーキは見た目が決め手。

不細工なケーキでは、ちょっと人前には出せませんね。

味も焼き具合もムラあり。

かぼちゃは大量にありましたので、色気を出して、レシピの分量3倍想定で作ったのが原因と思われます。

でも上等。

もちろん捨てはしません。

失敗ではあっても、そこは製作者責任において、しっかりとすべて食べさせていただきます。

こういうのを、ケーキがいいといいます。

次は、色気を出さないで、ちゃんとレシピの分量で作ってみることにしましょう。

 

ケーキの次にトライしたのがクッキー。

まず最初に作ったのがこれ。

写真だと美味しそうには見えるでしょう。

実際食べてみると、まずくはないんです。

でもこれ、作ったつもりはクッキーです。

お菓子として買うクッキーは、けっこうパリパリしてるでしょ。

あの状態をイメージしていたのですが、これ全然固くないの。

そして、手に持とうとすると結構崩れやすい。

ドチラかといえばクッキーというよりも、パウンドケーキに近い感じ。

なので、他のレシピも見て研究。

なるほどかぼちゃペースト本体よりも、小麦粉ないしはホットケーキミックスの割合を多くすれば、イメージした、森永製菓ムーンライトクッキーに近づくなと判断。

リベンジしたのがこれ。

今度はだいぶクッキーらしくなりましたが、それでもまだイメージよりは柔らかい。

この先は、焼くオーブンレンジの性能の問題でしょうか。

焼きたて状態はまだ脆いのですが、常温で冷ましていくと次第に固まってはきました。

でも、お馴染みのサクサクボリボリクッキーまでは届かず。

それでも、生菓子という感じには焼けましたので、今回はこれで合格といたします。

とにかく、これだけ作っても、まだまだ、かぼちゃはなくなりません。

しかし、かぼちゃは、包丁を入れなければ、かなり長持ちする野菜。

我が家のベランダには、鹿ケ谷カボチャが、まだまだゴロゴロしています。

これがいよいよ怪しくなって来たら、一気にクッキーですね。

スーパーで買ってきたカボチャを、クッキーにするというのは、けっこうもったいない気もしますが、大量収穫の時は、これが一番いいかもしれません。

焼きあがったクッキーは、タッパーにいれて、湿気ないように、シリカゲル(乾燥剤)を投入。

常温で食卓の片隅。

ダイエットを決行して以来、間食はしないと決めていましたが、自分で作ったものとなれば、また話は別。

ちょいと柔らかめのパンプキンクッキーは、食後のコーヒーブレイクのデザートとして、一枚一枚いただいております。

さあ、いろいろとカボチャ料理を作ってきました。

あと、トライするつもりなのが、かぼちゃコロッケ。

実は、下準備は出来ています。

人参と玉ねぎを炒めて、カボチャペーストと和えて、塩コショウ。

これを一個一個ラップで包んで冷凍庫に保存中。

 

 

先ほども申し上げました。

ペースト状にしたカボチャは、すぐに傷みます。

なので今回は、しばらく冷凍庫保存。

コロッケは、ジャガイモで作ったものも、衣をかぶせた状態で、同じように冷凍庫に保存してあります。

スーパーで、この状態のものを冷凍食品として売っていましたので、やってみましたが、パン粉がしんなりなりすぎて、見た目がコロッケらしくない。

なので、今回は、衣をかぶせる前の状態で保存。

小麦粉、卵、パン粉は、揚げる直前にかぶせます。

揚げて食べた時に、どちらの方が美味しいか。

コロッケに関しては、目標はセブンイレブンのコロッケ。

あれ、美味しいんだよなあ。

揚げたてはもちろん美味しいんでしょうが、あれ常温で冷めていても、サクサク感が残っていて、ちゃんと美味しい。

あちらさんにも、製造法は、販売用に、試験を重ねて練り上げた秘蔵のレシピがありそうですが、教えてはくれないでしょうから、素材がある限り、試行錯誤してみたいと思います。

まあ、そんな実験も楽しみつつ、いかに畑の素材を無駄に廃棄せずに、上手に保存して、胃袋に納めるかを日夜試行錯誤。

旬の素材を使って、美味しいものをつくるなら、料理としては、案外簡単かもしれません。

でもそれだけが、料理ではないでしょう。

それよりも、手元にある素材を、どう無駄なく使うか。

怪しくなってきた素材なら、どう手を加えて料理として復活させるか。

そんなスキルも、ちゃんとした料理の腕前だと思いますね。

家庭の主婦なら、こんなことは、当たり前過ぎ、鼻で笑われてしまうかもしれませんが、これでもやっている本人は、失敗も含め結構楽しめています。

とにかく、畑の野菜の収穫がはじまった6月下旬からは、基本的に畑の野菜で、三食を賄ってきました。

コンビニのパンや総菜や弁当は、畑の野菜が冷蔵庫と冷凍庫にあるうちは封印。

ついでに、飲料も、自家製珈琲と、ハーブティ、そしてシソジュースをとっかえひっかえポットに入れて持ち歩き。

自動販売機の缶コーヒーや炭酸飲料には、一切手を出しておりません。

我が家のエンゲル係数が下がるのを横目で見てニヤニヤしながら、せっせせっせと、日夜料理を楽しむことにいたしましょう。

そんなこんなも、目標にしている老後の田舎暮らしには、絶対に活かせるスキル。

凝り出したら止まらない性分なので、仕事を引退するころまでには、少なくとも、母親のレベルには近づいていたいと思いますね。

八ヶ岳野辺山高原ウォーキング

気がつけば、もうお盆も過ぎてしまいましたが、7月の27日28日と、八ヶ岳連峰野辺山高原を歩いてきました

涼しかったですよ。

高原全体に、エアコン23℃設定の冷房聞かせたような涼しさ。

早朝などは、まだ肌寒いくらいでした。

朝一番大宮駅発の新幹線「あさま603号」に乗って佐久平まで。

そこから、小海線の各駅に乗り換えて、清里駅まで。

到着したのは、ちょうど10時でした。

宿は、そのひとつ手前の野辺山駅にある民宿です。

切符ももちろんそこまで購入したのですが、電車の中の観光ポスターを見て、降車駅を変更しました。

清里駅から、飯盛山を登って、野辺山駅まで下りてくるトレッキングコースを見つけたんですね。

 

清里周辺は、実は以前にもドライブで何度か来たことがありました。

清泉寮のソフトクリームも、美しの森の展望台もすでに、当時のガールフレンドと体験済み。

でも、この飯盛山の登山コースは、登ったことがなかったので、今回はこれに即断しました。

清里の駅前は、相変わらずお洒落な佇まい。

しかし、平日の昼間とあって、さすがに人影はまばら。

小学生を引率しているグループが元気な声を上げていました。

駅前の観光協会で、いきたいコースを説明したら、登山口の入り口を詳しく教えてくれました。

飯盛山ですが、これ「いいもりやま」と発音したくなりますが、そういうと、地元の人には苦笑いされます。

これで「めしもりやま」と読むのが正解。

頂上が、ご飯を茶碗に盛ったような形をしているのでそう呼ばれているそうです。

その飯盛山の清里側からの登山口は、平沢地区まであるきます。

その途中に、滝が二つ。

千ヶ滝と宮司の滝。

実は、僕は滝オタク。

滝には目がありません。

特に日本の滝の風情が好きです。

ナイアガラ瀑布や、イグアナの滝といった、世界に目を向ければ、壮大なスケールの滝も多くありますが、やはりすごいけれどもどこか風情に欠けます。

圧倒されますが、俳句を読もうというモードにはならない。

やはり、日本の滝には、なんといっても情緒があります。

風情とはスケールではないんですね。

自然とのコラボレーション具合なんです。

まず一つ目の千ヶ滝。

こんな滝です。

遊歩道「せせらぎの道」は整備されていて、滝壺の近くまで降りていけます。

ひんやりとした空気と、豊富な水量の滝からの飛沫は、心地よいマイナスイオン。

流れ落ちる滝の音と、森の鳥たちのさえずりのサラウンドの中で、しばし立ち尽くしておりました。

ああ、気持ちいい。

そして、県道まで戻ると、その反対側に、宮司の滝の入口。

女子中学生の団体が滝方面へ向かいましたので、後を追いかけることにしました。

宮司の滝までは、けっこうアクロバチックな道を歩かされます。

岩に打ち込んであるチェーンをしっかりと握らないと、谷へ落ちてしまうというような道。

女子中学生たちの最後尾について、やや緊張しながら滝へアクセス。

宮司の滝は、こんな滝です。

日光の竜頭ノ滝のような三段階式の滝。

この滝が、白ひげを躍らせている龍のように見えるからかどうなのか、古来「よいまもの」が棲みつき、この平沢地区の貧しかった集落の人々を守ったという言い伝えがあるそうな。

この滝を中心にした歩道沿いには、大門川渓谷が展開し、ヤマメやイワナも生息。

秋の紅葉は見事とのこと。

なかなか、滝オタクの溜飲を下げる風情で、楽しませてもらいました。

但し、この得体の知れない旅オヤジは、女子中学生たちにはかなり怪しげに映ったようで、露骨に眉間にしわを寄せている女子中学生も数名。

すでに、私も58歳。

もしや、加齢臭でもなかったか。そんな不安もよぎります。

そうであれば、申し訳ない。大変失礼しました。

さて、コースは、本来であれば、県道まで戻って、平沢地区の登山口まで進むようになっているのですが、滝に来る道の途中に、「飯盛山」方面という標識がありましたので、「おっ、近道かな。」と勝手に推測して、これを進むことにしました。

しかし、これはやめておけばよかった。

後になって、ルートマップを確認したら、廃道化していて、ルートは未整備と書いてありました。

確かにその通りで、道案内の看板はあるのですが、道は、両脇から伸びた笹の葉に覆われて、それをかき分けていけば、どうやらその下に道らしきものがあるよというような獣道。

ガサガサという物音に振り返れば、鹿が跳ね回っていたりで、かなり野趣満点。

道行く先を塞ぐように門が見えた時は冷や汗。

「うわあ、勘弁してよ。ここまで来て、戻れないぞ。」

しかし、近づくと、野生動物の侵入を防ぐために作られた門であることが判明。

結んであるロープを外して進めということになっていました。

道無き道を進んでいると、舗装された山道に出ます。

ここで、ルートマップを見直しましたが、情けない話、自分がどこにいるのかがわかりません。

予定の時間もだいぶ過ぎていて、大きくため息。

不安に駆られながら、怪しげな山道を行くと、なんとか車の通る道に出ました。

しかし、ここはどこ?

見ると、飯盛山方面の看板が道路の反対側にあったので、かなり怪しげな看板ではありましたが、それを信じて再び山道に入ります。

しばらく登ると、目指す前方に電波塔。

何人かの人がそこで作業していました。

しかし、感じるのはどうも冷たい視線。

「すいません。飯盛山へ登るルートはこちらでいいんですか?」

思い切って聞いて見ると、かなりのインターバルを置いての返答。

「いや、僕らもここまでしか登って来たことがないんでわかりません。

その先に道ないんじゃないですか?」

確かに、見た感じ、登山ルートという気配はまるでなし。

背後に、嘲笑の気配を感じながら、先ほどの自動車道までやむなく戻ります。

さて、右か左か。

状況から、山へ上がる方角を選択して、しばらく歩くと「この先しし岩」という案内看板。

そこは、ルートマップにものっているビューポイント。

やっと、自分がどこにいるか判明です。

しかし、しし岩は、平沢地区の登山道から飯盛山山頂を目指し、そこから野辺山方面に降りていったゴール地点。

山頂にたどり着く前に、ゴールに到着というわけです。

なんとも甚だしくコースアウトしたものです。

山歩きの感は、ほぼ3年間のブランクでかなり怪しいものになっていましたね。

苦笑いです。

さて、まずはしし岩。

 ちょうど、平沢峠の北側に位置するしし岩。

溶岩塊が地上に浮き出た様が、ちょうど獅子の顔に見えるというのですが、多分遠目でそう見えるのでしょう。

登っていって、あたりをグルグルと徘徊してみても、どこをどう見ればライオンの顔?

それよりも、実感としては、ゴジラの背びれの上を歩いているような感覚でした。

どこかの岩影から、ゴジラの目がギョロリとこちらを睨んできそうな気配。

隣接した峠は、大きな駐車場になっており、野辺山高原の中では、車で絶景が見に行けるビューポイント。

さて、飯盛山の山頂を目指して出発したトレッキングは、お恥ずかしい話、山頂を踏まないまま、先にゴール地点に到着。

さて、どうしたものか。

ここから、山頂を目指そうかとも思いましたが、この後は、村役場にも寄ったりしたかったので、この日の山頂アタックは結局断念。

翌日の仕切り直しとして、予約した宿へと向かうことにいたしました。

獅子岩から野辺山の駅まではおよそ3o分。

一本道で、途中「JR最高地点」やら国立宇宙電波観測所、ベジタボールウィズ(プラネタリウム)などもありましたが、時間の都合で、やむなくみんなスルー。

そして、野辺山駅。

ここ野辺山駅は、JRの駅の中では、最も標高の高い場所にある駅として有名です。

ちなみに、その標高は1375m。

「天国に最も近い駅」ということになります。

 さて、予約した民宿は、「ゲストハウス高原野菜」。

ご主人は、駅まで迎えにきてくれるということでしたが、歩いて20分ほどだということで、ブラブラと高原の空気に浸りながら歩くことにいたしました。

野辺山高原は、山登り、渓流釣り、天体観測の愛好者にとっては絶好の場所。

ただし、僕の今回のメインテーマは、農業視察。

宿の周辺は、八ヶ岳連峰を一望にしながら、見渡す限りの高原野菜の畑。

キャベツ、レタス、グリーンボール、白菜、トレビス。

会社の畑を借りて、野菜を栽培している身としては、やはり広い畑で栽培されている高原野菜が気になります。

しかし、この日は、そこそこ歩きましたので、本格的リサーチは、翌日早朝ということにして、まずは宿ご自慢のラジウム鉱砂泉につかって、おいしい高原野菜の夕食をいただきながら思い出していたのが、ずっと昔に見たテレビドラマ「高原へいらっしゃい」。

1976年製作のTBSのドラマです。主演は、田宮二郎。

舞台になったのが、八ヶ岳高原ホテル。

あの頃の僕のアイドルだった由美かおるが、ウェイトレス役で出演していたので、毎回見ていました。

ドラマは、経営難に苦しむホテルの再建ストーリー。2003年には、佐藤浩市主演でリメイクもされたそうですが、そちらは未見。

後に大学生になって、観光地のホテルのアルバイトをする経験もしたので、個人的には、この「高原へいらっしゃい」は、思い出深いドラマでした。

主演の田宮二郎は、このドラマの二年後に、壮絶な死に方をしましたけどね。

さて、翌朝。

仕事の流れで、夜明け前には目が覚めてしまうリズムになっており、目が覚めたのが午前3時。

窓から、眺めると畑の方に明かりがチラチラ。

なるほど、高原野菜の収穫は、こんな時間から始まっているようです。

 夜明けの畑へ出てみると、かすかに聞こえる懐かしい70年代ポップス。

でも、これ歌謡曲ではありません。

洋楽でしたね。

収穫の作業は4、5人のチームでやっているのですが、よく耳をすますと聞こえるのは日本語ではない。

年配のご婦人の他に、作業をしているの人の多くは外国人労働者。

だから、BGMは、美空ひばりではなくて、スリー・ディグリーズというわけです。

なるほど、人手不足の波は、農業の分野にもヒタヒタと押し寄せているようです。

この時期はレタス収穫の最盛期。

畑の真ん中に巨大なコンテナが置かれ、作業員たちは、農協指定の段ボールの中にレタスを詰め込みます。

そして、そのコンテナが段ボールでいっぱいになると、どこからか巨大なトラクターが現れ、いっぱいになったコンテナをそのまま、運び上げ、農協の配送デポまでまっしぐら。

まだ薄暗い、広い畑の公道には、この野菜満載のコンテナを掴んだ巨大トラクターが、ひっきりなしに走っています。

 

早朝収穫された野菜は、そのままJAから、首都圏の青果市場へ直行。

そして、そこから、その日のうちに青果店に配達され、食卓へ届くというわけです。

我が社もその青果流通の一端を担わせてもらっています。

高原野菜は、新鮮さが命。

会社の畑でも、リーフレタスは栽培していますが、レタスはなかなかデリケートな野菜。

新鮮な野菜を食卓に届けるために、八ヶ岳高原の野菜収穫は、夜明け前から始動しているというわけです。

定年後は、田舎へ引っ込んで、農業に従事したいというのが僕の青写真ですので、体を動かすんだという覚悟さえできていれば、早起きは慣れたもの。

今のような給料はいただけなくても、就職口はなんとかありそうです。

「いやあ、でも、これだけではなかなか食べていけませんよ。みんな兼業ですから。」

これは、箱詰めを手伝わせてもらった、白菜畑の老婦人の言葉。

「野菜畑は、冬になったら、働きたくても働けないからね。」

重みずっしりです。

でもやはり「田舎暮らし」は捨てられないなあ。

宿に戻ると、奥さんが作ってくれた朝食は、またまた高原野菜たっぷりのメニュー。

ご主人から、朝採りのレタスをいただいて、ご機嫌でチェックアウト。

さっきまで、キッチンで朝食の支度をしていた奥様が、駅まで送ってくれました。

「私は浅草生まれで、主人も東京。35年前に脱サラしてこっちに来たのよ。」

これは車の中で宿の奥さんから聞かせてもらった話。

理由は単純明快。「山が好きだったからね。」

35年前の自分はといえば、まだまだ夢も希望もあった大学生。

仕事はなんにせよ、東京で生きていくんだと思っていました。

しかし、よもや、定年間近になって、田舎暮らしを画策していようとは露ほども思いもしませんでした。

さて、野辺山の駅まで送ってもらったら、レンタサイクル屋へ直行。

飯盛山の山頂を再トライを前に、チャリンコで、滝山牧場へ向かいました。

 

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八ヶ岳の東山麓に広がる滝沢牧場は、野辺山高原のほぼ中央に位置する自然体験牧場。

敷地内にいる動物たちは、牛以外に、馬、羊、山羊など。

牛の乳搾りや乗馬体験もでき、四輪バギーにも乗れます。

この日も、幼稚園や小学校の団体が、広いの牧場を占拠。

先生たちが、走り回る子供たちを追いかけて忙しく走り回っておりました。 

ここでは旅の気分もあり、ふだんなら封印して入るソフトクリームも購入。

やはり、こういう場所で食べるソフトクリームには、プラスアルファがあります。

うまいのなんの。

子供たちが、乳搾りをするところも見学。

今年の夏は、個人的には、会社の畑で取れるハーブと野菜ジュースのみで過ごそうと決めております。

自動販売機のジュースにも一切手を出さない。

但し、牛乳だけは別。

いつでも、冷蔵庫に牛乳だけは欠かさない牛乳オタクです。

その肥えているはずの舌で飲んでも、牧場の牛乳は明らかに濃厚。

おいしくいただきました。

食堂のメニューには、牛肉のステーキもあるのですが、まさか、牧場の牛を肉の塊にする体験コーナーはないだろうなあ。

でも元気な小学生の皆さん。

それも、大切な牧場の仕事だということは、お忘れなく。

 とにかく、高冷地の野辺山高原は、乳牛にとっては、ストレス最小の楽園。

伸び伸びと育ったウシのミルクが、美味しくないわけがない。

南牧村畜産物直売所にも立ち寄りましたが、芳醇な乳製品のオンパレード。

高原野菜と新鮮の牛乳。

ここには、今までも何回か来ましたが、それがこんなに魅力的に感じられたのは今回が初めて。

年齢を重ねてきたことで、僕の中で、何かのスイッチが切りかわったのでしょう。

さて、飯盛山リベンジ。

野辺山の駅で、公営の無料バスを待って、しし岩の飯盛山登山口へ向かいます。

さて、ここに戻ってきて、昨日は気が付かなかった標識を発見。

分水嶺ですね。

分水嶺というのは、要するに、山に降った雨水を異なった水系に分かつ山の峰々。

昔読んだ森村誠一の推理小説のタイトルだったので、この言葉だけはインプットされていました。

ここから、北の斜面に流れた雨水は、小川となり、千曲川・信濃川となって日本海へ。

南の斜面に流れた雨水は、富士川となり太平洋へ注ぐというわけ。

日本一の川が信濃川です。。

その大河の最初の一滴がこの平沢峠のどこかかで生まれている。

もちろん、その写真はデジカメでは撮れませんが、ちょっと考えただけでもわくわくしますね。

わくわくついでにもうひとつ。

「フォッサ・マグナ」です。

憶えていますか?

中学の地理の時間に習いました。

別名「大地溝帯」。「中央構造線」ともいいますね。

僕は、地理の成績はあまりよくありませんでしたが、この「フォッサ・マグナ」は、その言葉の響きが、なんだかカッコよくて自然に頭に入ってきました。

これが、地理の試験に出て、「大地溝帯」が正解のところ、僕は「フォッサ・マグナ」と書いて正解をもらって、悦に入っていた記憶があります。

この、「フォッサ・マグナ」の名づけの親は、ナウマン博士。

明治時代に日本にやってきていたドイツの地質学者。

あのナウマンゾウの化石の発見者でもあります。

その彼がこの地を訪れて、赤石山脈(南アルプス)を眺めていたときに、その著しく奇妙な地形を眼前にして、フォッサ・マグナの存在に着眼したとのこと。

糸魚川静岡構造線ともいわれますが、地質学上、大変重要な日本を縦断する断層です。

さて、飯盛山山頂へアタックです。

しし岩登山口から、樹林の中をしばし歩きます。

目を楽しませてくれるのは、色とりどりの高山植物の数々。

ニッコウキスゲ、シモツケソウ、レンゲツツジ、ウスユキソウ・・・

常々思うことですが、こういう野山に咲く花を、写真に撮って、後で検索しなくても、その場で名前ぐらいは諳んじられる自然に精通した爺さんになりたいもの。

「それがわかってなんになるの?」

そういわれてしまうと実も蓋もありませんが、少なくともそれが、個人的には「かっこいい」と思えるようになったのは、やはり山歩きをするようになってからですね。

もちろん、その域に達するには、まだまだ修行が足りません。

さて、登山道は、やがて昨日上がってきた平沢集落からの登山口との分岐点。

ここからの「飯盛山」の風景が、ちょうど「ご飯を盛った」ようにもっこりと見えます。

もちろん、これがその名前の由来。

さあ、その山頂が視界に入ってくると、多少の上りも、苦ではなくなります。

さて、いよいよ飯盛山山頂。

ここは、標高1643m。

3年前に歩いた埼玉県の山岳トレッキングでは、ほとんど、1000mクラスの山でしたから、自分の脚で登った山としては、最高標高ということになります。

しかし、残念ながら、この陽の山頂はどんよりとした曇り空。

ご自慢の360度パノラマは、見られませんでした。

晴れていればそこに見えるのは、南アルプス連峰、八ヶ岳連峰、そして富士山。

まあいいでしょう。

相手は自然です。

「サービスが悪い」と文句を言っても始まりません。

そんなことも含めて楽しむのが、「自然と触れ合う」ということ。

それでなんの文句もありません。

今回はこれで良しとします。

また次にここにくる、楽しみが増えたということですから。

さて、二日間にわたる八ヶ岳散策。

村役場でもいろいろと聞いてきましたが、今回宿泊させてもらった民宿のオーナー夫婦同様、都会からこの地へ移住してくる人は多いそうです。

みんな同様に、「自然が好き」「山が好き」という人たち。

そういう人たちにとって、やはりこの八ヶ岳の自然は、申し分のない環境です。

しかし、現実問題は、そこでの暮らしの糧となる「働き口」。

 自然の中で暮らすということは、つまり自然の中で働かせてもらうということ。

相手が自然ですから、そこには労働基準法はありません。

しかし、そのかわり、定年もない。

恥ずかしながら、ここまで、60年近く、なにかと中途半端な人生を送ってまいりましたので、今の自分には、老後の支えとなる貯金もなければ、なにか特殊の技術や能力があるわけではありません。

あるのは、今の会社で、サークル活動として経験させてもらった野菜作りのノウハウと、多少のパソコンスキルと、とりあえず健康な体だけ。

とにかく、これだけの「モチモノ」で、果たして僕のようなものが、田舎で暮らしていけるかどうかは、現在各方面にリサーチし研究中。

色々なリサーチしてわかることは、みなさん農業だけでは食べていけないということ。

それが、綺麗ごとではない、田舎暮らしの現実ではあります。

しかし、「貧乏」さえ覚悟してしまえば、どうせ家族などはもたなかった身。

「なんとかなるでしょう。」と、案外楽観的ではあります。

少なくとも、そこそこ稼いでも、その代わり、神経をすり減らし、ストレスをため込む都会の生活よりは、貧乏でも、自然の中にいる生活の方が、自分にとっては、より「幸福」に近い。

こうやって、田舎へ来て、自然の中で時を過ごすたびに、その思いは強まるばかりです。

さあ、定年までもう2年を切りました。

なんだかんだといって、グズグズしてはいられなくなりました。

 

今回の動画です。

八ヶ岳高原・飯盛山トレッキング

 

 

野菜を作ろう2017　野辺山高原編

 

 

俳句〜八ヶ岳野辺山高原にて

 

今は、デジカメの時代。

旅をしていて、心に止まった風景があれば、シャッター一つで記録に残せます。

でも、いにしえの旅人は、その風景を記録に残そうと思ったら、絵に描くか、言葉にするしかなかった。

手間も時間もかかったわけです。

でもその手間のかかった分だけ、残った文章や絵には「風流」という命が宿ります。

その、記録として、もっとも手軽だったのが五七五の俳句。

このたった17文字の中に、季節と風情と心象を織り合わせた言葉の刺繍。

世界で最も短い文学ですね。

そこで、平成の旅人としては、デジカメの一枚だけでは物足りないので、拙い俳句など添えています。

いにしえの詠み人からいわせれば、画像を使う分だけ「ずるいぞ。」ということになるかもしれませんが、そこは才能のない凡人の道楽なのでご勘弁を。

そこは、両方駆使して、やっと一枚の作品ということにさせていただいております。

それでは、八ヶ岳野辺山高原で編んできた拙句と画像をどうぞ。

 

 

ベジタリアンの食卓 2

 さて、新シャガが収穫です。

やはりなんといっても1番最初に作りたかったのはこれです。

ジャガバター。

これはいつでも、おかずでもおやつでも、オールマイティーに美味しい。

ついつい食べ過ぎますので、お塩パラパラは控えめに。

バターはカロリー3分の1のものを使います。

 

さて、畑で大量に取れたサンチュです。

通常は韓国料理で、焼肉に巻いて食べますが、ベジタリアンは肉はご法度。代わりにツナフレークと納豆を和えたものでガブリ。

両者の相性は抜群です。

これはクセになるおいしさ

 

さて、ライスを食べない食生活を送るものにとって、それに代わる主食がパスタ。

野菜と非常に相性のいいパスタ料理のレパートリーはどんどん広がります。

これは、スイスチャードというヨーロッパ産の葉物野菜を刻んで、ニンニクと鷹の爪で炒めたもの。

醤油ベースで、ピリッとして、美味しい一品。

これもパスタ。

こちらは、畑で採れたバジルをみじん切りにして、ジェノベーゼ風にパスタと和えました。

バジルの香りが食欲を誘う一品。

おいしい。おいしい。

これも、純正畑産の野菜で作った一品。

サンチュを細かく切って、玉ネギとツナを混ぜ、マヨネーズで和えました。

これは、サンチュが新鮮ならではの美味しさ。

結構量を食べても、カロリーの心配はしなくて済むのて、ダイエットしている人にはもってこい。

 

こちらはサンチュ。

畑で採れたタマネギと、ツナの油を切ってひと缶混ぜ、マヨネーズで和えたもの。

シンプルでおいしいですよ。

こちらも、カロリーオフの一品。

畑で採れたニラのグリーンベルト。

そして、なぜか安くて、家計に優しいもやしを市販のあんかけソースで炒めたもの。

毎食、小皿で食べられそうな一品。

これは、なんだかわかりますかね。

スイスチャードの茎の部分です。

ちょうど食感はセロリと一緒。

僕は、60歳手前にして、歯がボロボロですから、食べやすいように、ちょっと長めに茹でてボリボリ食べました。

マヨネーズでも食べましたが、これは焙煎胡麻ドレでも、美味しく頂けました。

さて、こちらはサンドイッチです。

けっこう食べ応えがありましたね。

一番下に、マヨネーズを敷き、その上に、バジルの葉を敷く。

それから、ツルインゲンを2段で合わせて20本。

その真ん中にはチーズを入れます。

これらの具を確認したら、こぼれないように気を付けて、バチンと重ね合わせます。

それを、真ん中でカットして、出来上がり。

ちなみに、僕はカロリーオフの玄米パンを使用しています。

料理のレバートリーが、ドンドンと増えていくのは快感です。

とても楽しい。

さあ、この夏は「ベジタリアン宣言」をしておりますので、まだまだ作りますよ。